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IL MENU

Il territorio è il punto di partenza di una pratica in costante dialogo con i produttori locali, in un’ottica di comprensione e valorizzazione concepita come presupposto per un’articolazione del gusto di stampo esperienziale.

MODENA SAFARI

Un viaggio attraverso la nostra provincia, dalla “bassa” alla città, passando per boschi, ruscelli e comuni dimenticati fino alla montagna: i sapori e le forme ritrovate della storia, ricordi d’Autunno e d’Inverno sperimentando con l’istinto e con un occhio innovativo.

– Street food from Emilia

– Funghi, noci e Parmigiano Reggiano

– Pesce gatto in saor

Lumache, cavolfiore, vermouth e aglio nero

– Il tortellino, in appennino

Fusilloni, garum di trota, arancia e cacao

Colombaccio, artemisia e rafano

– Una lepre alla Royale a Modena

– Dessert up to you

5 portate 70 € – Wine pairing 40 €

8 portate 90 € – Wine pairing 60 €

EMILIA VEGETALE

Un’esperienza legata fortemente al territorio seguendo le stagioni e le loro suggestioni, in continua evoluzione con le meraviglie che la terra emiliana ci dona di giorno in giorno.

– Street food from Emilia Victus
– Victus autumni
– Assoluto di zucca
Finocchio e canapa
– Risotto, radicchio, pompelmo e nocciole
Tortelli “all’amatriciana”
Cavolo viola in crosta
– Sottoterra
– Dessert up to you

5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €

MODENA SAFARI: CACCIA IN APPENNINO

Una deviazione negli appennini del vostro safari, un piccolo spin-off dedicato alle case di caccia e ai sapori del tempo, tornando alle origini: l’uomo, la natura, la caccia, la brace…

– Street food from Emilia
– Tartare di cervo, porcini e prugne
– Tagliatella e ragù di cinghiale
– Colombaccio, artemisia, rafano
– Una lepre alla Royale a Modena
– Dessert up to you

80 € – Wine pairing 50 €

Aggiunta di Tartufo Bianco (se disponibile)
Prezzo al grammo in base al mercato del giorno

DESSERT UP TO YOU

Marble gress

Mais e semi di girasole

Uva fragola, castagne e levistico

Formaggi

À LA CARTE

Per i clienti che volessero optare per il menù a là carte, diamo la possibilità di selezionare le portate dai nostri menù degustazione.

Antipasti

25 €

Primi

30 €

Secondi

40 €

Dessert

15 €

Formaggi

15/20 €