Il territorio è il punto di partenza di una pratica in costante dialogo con i produttori locali, in un’ottica di comprensione e valorizzazione concepita come presupposto per un’articolazione del gusto di stampo esperienziale.
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MODENA SAFARI
Un viaggio attraverso il nostro territorio, dalla “bassa” alla città, passando per boschi, ruscelli e comuni dimenticati fino alla montagna: i sapori e le forme ritrovate della storia, un Safari della provincia di Modena, sperimentando con l’istinto e con un occhio innovativo.
– Street food from Emilia
– Trota all’alchermes
– “Coniglio alla cacciatora”
– Pesce gatto e luppolo
– Tortellini di faraona
– Pasta burro e salvia
– Animella, prugne, peperone e foglie di fico
– Anatra tra Montese e Vignola
– Dessert up to you
5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €
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EMILIA VEGETALE
Un’esperienza legata fortemente al territorio seguendo le stagioni e le loro suggestioni, in continua evoluzione con le meraviglie che la terra emiliana ci dona di giorno in giorno.
– Street food from Emilia Victus
– Friggitelli, pomodoro verde e fagioli dell’occhio
– Melanzana, basilico e semi di girasole
– Piselli e senape medioevale
– Risotto di collina
– Tagliatelle, aglio nero, cicoria, bottarga di cortile
– Zucchina ripiena
– Peperone alla petroniana
– Dessert up to you
5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €
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DESSERT UP TO YOU
Marble gress
Fichi e birra scura
Albicocca, yogurt e mandorla armellina
Formaggi
À LA CARTE
Per i clienti che volessero optare per il menù a là carte, diamo la possibilità di selezionare le portate dai nostri menù degustazione.