Il territorio è il punto di partenza di una pratica in costante dialogo con i produttori locali, in un’ottica di comprensione e valorizzazione concepita come presupposto per un’articolazione del gusto di stampo esperienziale.
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MODENA SAFARI
Un viaggio attraverso la nostra provincia, dalla “bassa” alla città, passando per boschi, ruscelli e comuni dimenticati fino alla montagna: i sapori e le forme ritrovate della storia, ricordi d’Autunno e d’Inverno sperimentando con l’istinto e con un occhio innovativo.
– Street food from Emilia
– Funghi, noci e Parmigiano Reggiano
– Pesce gatto in saor
– Lumache, cavolfiore, vermouth e aglio nero
– Il tortellino, in appennino
– Fusilloni, garum di trota, arancia e cacao
– Colombaccio, artemisia e rafano
– Una lepre alla Royale a Modena
– Dessert up to you
5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €
EMILIA VEGETALE
Un’esperienza legata fortemente al territorio seguendo le stagioni e le loro suggestioni, in continua evoluzione con le meraviglie che la terra emiliana ci dona di giorno in giorno.
– Street food from Emilia Victus
– Victus autumni
– Assoluto di zucca
– Finocchio e canapa
– Risotto, radicchio, pompelmo e nocciole
– Tortelli “all’amatriciana”
– Cavolo viola in crosta
– Sottoterra
– Dessert up to you
5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €
MODENA SAFARI: CACCIA IN APPENNINO
Una deviazione negli appennini del vostro safari, un piccolo spin-off dedicato alle case di caccia e ai sapori del tempo, tornando alle origini: l’uomo, la natura, la caccia, la brace…
– Street food from Emilia
– Tartare di cervo, porcini e prugne
– Tagliatella e ragù di cinghiale
– Colombaccio, artemisia, rafano
– Una lepre alla Royale a Modena
– Dessert up to you
80 € – Wine pairing 50 €
Aggiunta di Tartufo Bianco (se disponibile)
Prezzo al grammo in base al mercato del giorno
DESSERT UP TO YOU
Marble gress
Mais e semi di girasole
Uva fragola, castagne e levistico
Formaggi
À LA CARTE
Per i clienti che volessero optare per il menù a là carte, diamo la possibilità di selezionare le portate dai nostri menù degustazione.