Un viaggio attraverso la nostra provincia, dalla “bassa” alla città, passando per boschi, ruscelli e comuni dimenticati fino alla montagna: i sapori e le forme ritrovate della storia, ricordi d’Autunno e d’Inverno sperimentando con l’istinto e con un occhio innovativo.

– Street food from Emilia

– Funghi, noci e Parmigiano Reggiano

– Pesce gatto in saor

– Lumache, cavolfiore, vermouth e aglio nero

– Il tortellino, in appennino

– Fusilloni, garum di trota, arancia e cacao

– Colombaccio, artemisia e rafano

– Lepre da Parigi a Fiorano

– Dessert up to you

5 portate 70 € – Wine pairing 40 €

8 portate 90 € – Wine pairing 60 €

Un’esperienza legata fortemente al territorio seguendo le stagioni e le loro suggestioni, in continua evoluzione con le meraviglie che la terra emiliana ci dona di giorno in giorno.

– Street food from Emilia Victus
– Victus autumni
– Assoluto di zucca
– Finocchio e canapa
– Risotto, radicchio, pompelmo e nocciole
– Tortelli “all’amatriciana”
– Cardo à la crème
– Sottoterra
– Dessert up to you

5 portate 70 € – Wine pairing 40 €
8 portate 90 € – Wine pairing 60 €

Una deviazione negli appennini del vostro safari, un piccolo spin-off dedicato alle case di caccia e ai sapori del tempo, tornando alle origini: l’uomo, la natura, la caccia, la brace…

– Street food from Emilia
– Tartare di cervo, funghi e prugne
– Tagliatella e ragù di cinghiale
– Colombaccio, artemisia, rafano
– Lepre da Parigi a Fiorano
– Dessert up to you

80 € – Wine pairing 50 €

Aggiunta di Tartufo Bianco (se disponibile)
Prezzo al grammo in base al mercato del giorno

Marble gress

Mais e semi di girasole

Uva fragola, castagne e levistico

Formaggi

Per i clienti che volessero optare per il menù a là carte, diamo la possibilità di selezionare le portate dai nostri menù degustazione.