ACQUA DOLCE
CHEF Mattia Trabetti

Salmerino confit, yogurt tostato, fave e ravanelli 
Marchesi Guerrieri Gonzaga – Trentodoc Riserva

Spaghetti tiepidi, pesto di erbe balsamiche, schie e limone 
Stefano Antonucci – “Back to Basics” 2018

Fior di latte, foglie di fico, rabarbaro e segale  
Ceretto – Moscato d’Asti

_

MARE
CHEF Andrea Mattei

Polpo, insalata arrostita, crema di farro tostato, farro soffiato con cumino
Pietradolce – “Archineri” Etna Bianco 2020

Risotto, seppie, asparagi e liquirizia
Damjan Podversich – “Kaplja” 2018

Branzino, piselli, pomodoro verde e mirto  
Omina Romana – “Ars Magna” 2018