先付け
SAKIZUKE
taco di daikon
borlengo japan style
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薄造り
USUZUKURI
carpaccio di pesce bianco in base al pescato del giorno

Salon – Cuvée S 2013
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ねぎとろ丼
NEGITORO DON
riso, battuta di otoro, takuan, caviale di storione e alga nori

Hudelot Noellat – Meursault “Clos des Ecole” 2021
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鱒の出汁びたし
MUKOZUKE
salmerino, alga kombu, dashi

Etienne Sauzet – Puligny Montrachet “Les Perrières” 1er Cru 2021
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にぎりおまかせ
NIGIRI OMAKASE
riso con selezione di pesci scelti in base al pescato del giorno

Fontaine Gagnard – Criots Batard Montrachet Grand Cru 2021
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吸い物
SUIMONO
brodo e pepe sancho
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ッペッレッティパスタ
CAPPELLETTI
cappelletti, anguilla, tartufo bianco

Nicole Lamarche – Echezeaux Grand Cru 2021
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炙り牛たん
ABURI GYUTAN
lingua di Wagyu alla brace e salsa verde

Ceretto – Barolo Bricco Rocche 2013
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甘味
DESSERT
creme caramel, hojicha bancha e pere nashi

Dr. H. Thanisch – Riesling Spaetlese Berncasteler “Doctor Auction” 2015