DEEP RAW
La filosofia delle frollature

MARTEDÌ 3 DICEMBRE

19.00 / 20.00:

APERITIVO
chef Paolo Balboni – EXÉ RESTAURANT
Presentazione del libro “DEEP RAW”
di Edoardo Tilli edito da Maretti Editore

Intervengono:
Lido Vannucchi, Sara Favilla,
Giorgio Melandri e Klodiana Karafilaj
Saranno presenti l’autore e l’editore

A seguire:
CENA A 4 MANI
chef Edoardo Tilli – PODERE BELVEDERE
chef Mattia Trabetti – ALTO RISTORANTE
Abbinamento vini a cura di Giorgio Melandri

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In aperitivo
Salumi e giardiniere
Edoardo Tilli

Mini burger cotechino salsa verde all’antica, zabaione
Paolo Balboni

Lingua tonnata e mostarda
Paolo Balboni

In abbinamento
il Lambrusco di Sorbara Metodo Classico “Fine” di Gianluca Bergianti

A cena
Uovo embrionale e brodo
Edoardo Tilli

Tartare di daino e misticanza selvatica
Edoardo Tilli

Animella, gambo di carciofo e dragoncell
Mattia Trabetti

Rognone e cervello
Edoardo Tilli

Cervo, alloro, mostarda e semi di zucca
Mattia Trabetti

Caronte
Mattia Trabetti

Panettone Spaziale del Giamberlano alla brace,
gelato, fondo d’anatra all’arancia
Paolo Balboni

Piccola pasticceria
Edoardo Tilli

In abbinamento
“Ecce Draco” Bianco
“Ecce Draco” Pinot Nero
i tre cru di Sangiovese di Modigliana “Ibbola”
“Tramazo” e “Acereta” di Giorgio Melandri

Per terminare
il Lambrusco di Marani Metodo Classico “Unique” di Medici Ermete